Hozzávalók:
30 dkg pontyfilé
2 csomag petrezselyem
5 dkg vöröshagyma
1 egész citrom
3-4 dkg szardella paszta
2 egész tojás
5 dkg tejszínes krémsajt
frissen őrölt fehérbors
1 db közepes fejessaláta
15 dkg paradicsom
4 db főtt tojás
8 dkg lilahagyma
4 db tojássárgája
2 db citrom leve
1 dl extra szűz olívaolaj
1 dl cserszegi fűszeres
1 teáskanál magos mustár
3-4 dkg szardella paszta
A Balatoni halat, ami lehet ponty, kárász, keszeg, vagy márna, ledarálom.
Adok hozzá apóra vágott petrezselymet, apróra vágott vöröshagymát, tejszínes krémsajtot, tojást. Ízesítem, kevés szardella pasztával, borssal, citrom levével és annak reszelt héjával. Jól összegyúrom. Kicsi hengerekké formázom, tojásba és prézlibe mártom, majd kisütöm.
Salátát készítek. Laskára vágott fejes salátát, vékony szeletekre vágott lilahagymát, cikkezett paradicsomot és a cikkezett főtt tojást összekeverem óvatosan a saláta öntettel, amit a következő módon készítek.
A tojás sárgákat összekeverem egy mély edényben habverővel a szardella pasztával, a citromlével, a mustárral, az olivaolajjal és egy kevés cserszegi fűszeres borral.
Tálaláskor a salátákra helyezem a megsült hal rudacskákat.
SAJTGOLYÓCSKÁK GYERMEKLÁNCFŰVEL UBORKA SPAGETTIN
Hozzávalók (4 személyre): 1 db kígyó uborka, 20 dkg juhtúró, 12 levél gyermek láncfű, só, őrölt fehér bors, 4 dkg dióbél, 1 csapott evőkanál mustár, 1 gerezd fokhagyma
A gyermekláncfű hétköznapibb nevén a kutyatej csak kora tavasszal használható amikor még zsenge. Enyhén kesernyés íze nagyon kellemes azoknak, akik szeretik ezt az íz világot. Később már kifejezetten keserű, nem jó ízű.
Egy kígyó uborkából spagettiszerű csíkokat vágok egy speciális díszítő késsel. Ha egyszerűbb akarok lenni, akkor egy hullámos élű káposztagyaluval. A felcsíkozott uborkaspagettit fölcsavarom kis fészeknek, kevés olívaolajjal megcsöpögtetem, sózom esetleg egy kicsi kaprot szórok rá. Egy szelet paradicsomra tálalom.
Sajtgolyó készítése:
Egy keverőtálba teszem a juhtúrót. A 6 db apróra vágott gyermekláncfűlevelet hozzákeverem. Ízesítem sóval, borssal, és a gerezd zúzott fokhagymával. Beleszórom a szintén apróra vágott pirított diót és a mustárt is. Összegyúrom, pingpong labda nagyságú golyókká formálom, majd a maradék gyermekláncfűben megforgatom. Ez kerül az uborkaspagetti tetejére.
A mennyiségek kiméréséhez ajánlott a Fagor BC-200-as digitális konyhamérleg használata, mely mintaboltunkban kapható!
Töltött libacomb
Hozzávalók: 4 libacomb, 15 dkg darált libamell, 1/2 kg gesztenye, só, bors, szerecsendió, 2 tojás, ételízesítő, 1 evőkanál finomra vágott
petrezselyemzöld.
Elkészítése: A gesztenyét megmossuk, a héját bevagdossuk és vízben megfőzzük. Miután leszűrtük, megtisztítjuk és apróra összevágjuk. A gesztenyét darált hússal, tojással jól összedolgozzuk, közben sóval, borssal, szerecsendióval és petrezselyemzölddel fűszerezzük. A megtisztított, megmosott libacombok bőrét a kezünkkel fellazítjuk és a tölteléket a bőr alá töltjük. A combokat jénaiba vagy tepsibe rakjuk, kevés ételízesítős vizet öntünk alá, fóliával letakarjuk és sütőbe megpároljuk. Amikor a hús puhulni kezd, levesszük a fóliát és pirosra sütjük a combokat. Vajon párolt vegyes zöldségekkel és sült almával tálaljuk.
Elkészítéshez ajánljuk I-200 TX főzőlapunkat, és 6H-196 X típusú sütőnket!
Jó étvágyat kívánunk!
***
SAJTOS PUFFANCS
Hozzávalók 1 adaghoz: 0,25 l tej, 8 dkg margarin, 16 dkg liszt, 12 dkg sajt (Karaván, de jó másmilyennel is), 3 db tojás+1 db a kenéshez
A tejet sóval fel kell forralni, beletenni a margarint, majd amikor elolvadt beleszórni a lisztet és elkeverni addig, míg el nem válik az edény falától. Az edényt levenni a tűzről, és még melegen jól kikeverni a tojásokat a tésztában. Kicsit hűlni hagyni és beleszórni a reszelt sajtot, jól elkeverni. Diónyi gombócokat formálni a kézzel, sütőpapírral bélelt sütőlapra tenni, tetejüket tojássárgájával bekenni, és előmelegített sütőbe (175 °C elektromos sütő esetén) tenni. 4 adagból két nagy tepsinyi lesz (kb. 100 db). Az előkészítés max. 30 perc, a sütés szintén kb. annyi. Sok sikert!
FAGOR sütőben elkészítve a leg finomabb! ;-)
Jó étvágyat kívánunk!
***
RITA SÜLTJE
Hozzávalók: 2 db. csirkemell kifilézve, 1 doboz ananászkonzerv füstölt bacon-szalonna, a fűszerezéshez só, fehérbors, gyömbér, reszelt szerecsendió, feketebors, fokhagyma, 3 dl. húsleves az öntethez: 3 dl tejszín, oregáno, tárkony 0,25 l tej
A csirkemelleket beirdaljuk, egyenként tetszés szerinti mennyiségben befűszerezzük, majd ananász darabokkal megtűzdeljük. A tepsibe 20-25 db. szalonna kockát szórunk, erre helyezzük az előkészített hússzeleteket, amelyeket apróra vágott fokhagymával megszórunk, majd vékony szalonna csíkokkal befedünk. A 3 dl. húslevest aláöntjük, kevés zsiradékot is teszünk alá, majd fóliával befedjük. Amikor a hús megpuhult, a fóliát levesszük, a levet leontjuk, majd pirosra sutjuk tovább. Az öntet: a leontott folyadékról leszedjük a felesleges zsiradékot, oregánoval es tárkonnyal fűszerezzük, majd felfőzzük. Ezután a tejszínnel behabarjuk.
Párolt rizzsel tálaljuk.
Természetesen sokkal jobb ízű lesz, ha Fagor tűzhelyen készítjük!
Jó étvágyat kívánunk!
